Thứ Ba, 15 tháng 11, 2016

Nguyên do sử dụng dầu ăn dễ dàng bị bệnh ung thư?

Nếu để nhiệt độ dầu ăn cao hơn điểm bốc khói của dầu sẽ khiến dầu ăn bị cháy vàsản sinh ra chất có thể gây ung thư.

Cung cấp và dự trữ năng lượng tốt nhất

Dầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn bổ sung chất bổ và dự trữ năng lượng lớn nhất cho toàn bộ cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột bồi dưỡng dầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. Ngoài ra, dầu ăn còn là nguồn bồi bổ các acid béo quan trọng giúp toàn bộ cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện chức năngsinh sản.

Tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo là rất sai lầm. Theo tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, kìm hãm hoàn toàn dầu ăn nói riêng hay chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà hãy cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày để đảm bảo lợi ích cho cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối.

Dầu ăn là một loại chất béo có lợi cho các bộ phân cơ thể. Người nội trợ nên hiểu đúng để chọn lựa và tận dụng những đặc điểm có ích mà dầu ăn mang lại.

Bạn nên đọc: thuốc mọc lông mi tốt nhất

Vì sao luôn tin tưởng dùng dầu ăn gây ung thư?

Có thể phân biệt các loại dầu ăn ra làm hai loại. Một loại gồm các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô liu. Nhóm này nên dùng để xào, ăn sống, ướp thức ăn sẽ giúp các bộ phân cơ thể người áp dụng dễ hấp thu các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thức ăn, bổ sung chất bổ các axit béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thực đơn. Nhóm thứ hai là những loại dầu hỗn hợp sẽ tương thích cho việc chiên rán vì có công dụng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.

Cô Trần Thu Loan, trú tại Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội cho hay, khi chiên, rán các thực đơn bằng dầu ăn, cô vẫn thường để lửa to để cho thức ăn nhanh chín, giòn, ngon. Có nhiều lần rán thịt, rán gà xong vẫn còn thừa nhiều dầu, cô Loan tính tiết kiệm lại gạn phần dầu trong ở trên ra bát cất đi lần sau xào rau lại mang ra dùng lại.

Khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học sẽ biến đổi: Vitamin A, E và một vài những dưỡng chất quý trong dầu bị phá hủy và sẽ hiện diện một vài chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này khi đi vào các bộ phân cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao... Nếu thường xuyên thường xuyên dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần, nguy cơ mắc bệnh ung thư sẽ rất cao.

Bạn nên đọc: thực phẩm chức năng làm dài mi nào tốt

Không một vài thế, thực đơn được chiên, rán, xào bằng dầu ăn dùng lại từ lần trước cũng dễ bị thay đổi về mùi vị và màu sắc của thực phẩm, không còn được hấp dẫn như dùng dầu ăn ở lần đầu tiên tiên. Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu ứng dụng lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, khi ăn vị vừa không ngon, không đúng của thực phẩm vừa rất có hại cho sức khỏe.

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng quốc gia phân tích, sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn rất dễ tạo ra trans fat, một axit béo có hại cho sức khỏe, cho nên, tốt nhất là các bà nội trợ nên bỏ phần dầu ăn thừa sau khi đã chiên, rán đi, không nên tiết kiệm dùng lại sẽ không an toàn cho sức khỏe.

Tham khảo: thuốc kích mọc lông mi

Cách sử dụng dầu ăn tránh nguy cơ ung thư

Khi sử dụng dầu ăn không được để nhiệt độ quá cao khiến dầu ăn bị cháy và tạo nên một vài chất không có lợi cho sức khỏe

Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị ôxy hóa do tiếp xúc với ôxy từ bên ngoài môi trường. Điều này không chỉ gây ra sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của thực đơn mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đến phản ứng ôxy hóa như tiểu đường, tim mạch... Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, không hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.

Một đặc điểm cần lưu ý là lịch trình khi chiên, rán, xào là mọi người thường để lửa to, để thực phẩm chín nhanh, giòn, ngon nhưng theo các chuyên gia đây lại chính là lịch trình không tốt khi luôn tin tưởng dùng dầu ăn. Do đó, khi chiên, rán, xào không nên để lửa quá nhỏ bởi món ăn sẽ lâu chín, không ngon nhưng cũng không được phép để lửa to quá mà cần chỉnh nhiệt độ vừa phải để thức ăn chín sâu hơn và không bị cháy.

Nhiệt độ quá cao sẽ làm dầu ăn dễ bị cháy và bốc khói, phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực đơn, sinh sản peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Nhiệt độ cao cũng sẽ khiến các vitamin có trong dầu sẽ bị phá huỷ, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.

Chiên, rán, xào với nhiệt độ quá cao cũng làm thực phẩm dễ bị cháy góc, cạnh tiếp xúc với chảo, xoong, nhhững cặn thức ăn bị cháy này đọng lại trong dầu đã qua ứng dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe người ứng dụng. Nếu để nhiệt độ cao hơn điểm bốc khói của dầu sẽ khiến dầu ăn bị cháy và bốc khói,sản xuất ra những chất không có ích cho sức khỏe. Dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi, không thường xuyên dùng lại bởi sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn rất dễ chế tạo ra transfat – một a xít béo có hại cho sức khỏe.

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo, nên thường xuyên sử dụng những loại dầu ăn cao cấp, chất lượng từ các thương hiệu uy tín để chiên, rán và chế biến thức ăn sẽ đảm bảo an toàn hơn.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét